¿De que lugar de Colombia son procedentes?
Carlos: De Armenia
Rosalba: De Caicedonia pero fui criada en esta ciudad
¿Cuantos integrantes de la familia son vegetarianos?
Rosalba: “En este momento son tres que sean vegetarianos vegetarianos, el resto lo son a ratos.”
¿De donde surgió el vegetarianismo como estilo de vida?
Carlos: “en mi Caso personal fue por una enfermedad que yo sufría, la cual me diagnosticaron como crónica., lo que hizo que yo investigara y conociendo los pormenores de la enfermedad buscaba algo que me ayudara a que esto no empeorara, y creyendo en ese entonces que era solo cuestión de controlarla vi que tenia que dejar carnes y otras cosas que no me hacían bien, y pues como mi esposa venia practicando el vegetarianismo, igual el caso de ella es diferente porque ella nació con esa inquietud, fue fácil optar por esta opción de vida.”
Rosalba: “Lo mió fue una búsqueda espiritual, todo arranco de ahí, yo de muy pequeñita leía cosas, y alguna ves vi la palabra vegetarianismo y como que me agrado mucho. Yo en mi búsqueda le comentaba a Carlos y un día el vio un aviso sobre unos talleres de vegetarianismo y me dijo – ve Rosalba asómese por allá a ver si eso es lo que ud tanto busca- Entonces fui. En esos talleres nos daban una serie de charlas que se planteaban sobre el vegetarianismo, y pues como a mi me llamaba tanto la atención esa palabra y no sabia bien de lo que se trataba, comencé a asistir sin falta y aprendí a ser vegetariana, me obligue a ser vegetariana, tome la decisión de un día para otro y ya, arranque.”
¿Es costoso en un país tan diverso de ingredientes y productos naturales ser vegetarianos?, ¿Por que?
Carlos : No es costoso porque si vemos el valor de la carne, no es que valga poco, y ese dinero que se gasta en la carne puede mas bien comprar otros productos que ayudan a complementar la dieta, y a eso le sumamos que la carne no es un alimento que provea un bienestar completo, ya que del 100% de carne digerida solo se asimila un 20% y el 80% restante esta compuesto por toxinas y elementos que nos son buenos para el cuerpo. En realidad no es costoso, lo que si es muy complejo es ser vegetariano, porque en la cultura colombiana el vegetarianismo no es algo común, por ejemplo se sale a dar un paseo y no se encuentras fácilmente un lugar para consumir un alimento que este a fin con la cultura vegetariana. Y lo mismo uno va a donde los amigos y siempre se opta por un vaso de agua o un jugo. Más bien es dispendiosa la cocina vegetariana, porque demanda mucho más trabajo en comparación a la cocina común.
Rosalba: Se tiene que laborar mucho más en la cocina porque se tiene que tratar de balancear los alimentos. El costo es más de esfuerzo porque también aparte algunas proteínas son necesarias fabricarlas cuando no hay posibilidad de comprarlas.
¿Ustedes venden productos vegetarianos?
Carlos: La verdad si porque, el gluten por ejemplo es una proteína vegetal que se obtiene de la harina de trigo. Requiere un proceso bastante dispendioso donde se debe invertir muchas horas de trabajo y a la mayoría de personas no disponen de ese tiempo para hacerlo. Entonces nosotros aprovechamos para poder tener unas entradas libres a la economía de la casa.
¿Y desde cuando surgió la idea de sacar estos productos al mercado?
Rosalba: Alguna vez alguien probó el gluten y me pregunto que si lo vendíamos, yo le dije que se lo vendía y se convirtió en una cadena de personas que ya me buscaban para comprarme el gluten.
Carlos: Lo que pasa es que el gluten tiene una técnica base para sacarlo pero como producto se puede mejorar y Rosalba lleva ya más de 24 años de vegetariana y es toda una experiencia en la cocina de este tipo. El gluten no es igual en todas partes y a la gente le ha gustado como lo preparamos, porque igual se hace con mucha dedicación y amor creo yo.
¿El vegetarianismo en su familia a pasado a convertirse en un legado o patrimonio familiar?
Carlos: Eso es lo que nosotros pretendemos.
Rosalba: Yo creo que si se ha logrado, porque como lo ha dicho él, ser vegetariano no es fácil, no por los alimentos en si sino por la mentalidad, pero de todos modos esta sembrada la semilla. Por ejemplo el caso de mi hija mayor, ella ya tenía 4 años cuando yo inicie y aun hoy en día lucha y me dice, -mamá algún día podré ser vegetariana de conciencia.- pero a veces consume carne. Lo mismo Mauricio el fue vegetariano hasta cierta edad pero el ya rompió y no se si lo piensa retomar. Y Jessica si por convicción, porque nunca a probado la carne y cuando en el colegio tenia que hacer trabajos en la casa de las compañeras pedía arroz con huevo frito.
¿Han tenido problemas o malos entendidos con algún ser intolerante de esta sociedad que no comparte sus mismos ideales respecto al vegetarianismo?
Carlos : Yo por lo menos si tuve una incomodidad una ves, y ve uno que toda la problemática en la sociedad gira en torno a la intolerancia y la falta de respeto, que los seres humanos tenemos hacia el criterio ajeno sea el ámbito político, religioso o social. Alguna ves nosotros estábamos haciendo un curso en el sena y una persona se dio cuenta que éramos vegetarianos entonces me agarro la correa y me dijo –vegetariano vos y esa correa es de cuero-, me pareció un acto muy atrevido por parte de el. Afortunadamente mi vida espiritual y el vegetarianismo me han ayudado a cambiar porque en otro tiempo eso hubiera generado un problema, porque yo soy de un temperamento demasiado fuerte. La cultura vegetariana me hizo incursionar en otros aspectos como el espiritual y en ese caso me dio mucho gusto y se lo dije a Rosalba que podía tolerar al otro en su insolencia. También los compañeros me molestaban y decían que yo comía pasto pero a la final cosas sin mucha importancia.
Rosalba: No pues problemas no, pero si que me he dado cuenta de cosas que hablan pero que no me lo hayan dicho directamente. Muchos vecinos son atrevidos y hacen comentarios todo por la razón de nosotros ser vegetarianos pero no mas.
¿Su decisión de tomar el vegetarianismo como estilo de vida a trascendido mucho mas allá que tan solo el respeto hacia los animales?
Rosalba: Es una comunión con el entorno y lo que conlleva el respeto al ser vivo como también esa búsqueda espiritual y equilibrio personal
Carlos: Ser vegetariano conlleva mucho mas a quitar la carne del plato es un cambio de pensamiento, una transformación cultural interna.
¿Como fue la formación de sus hijos o por lo menos de Jessica para continuar con su legado?
Rosalba: La formación de Jessica, y de todos por igual es de respeto por el ser vivo.
Carlos: Yo creo que nuestro ejemplo y lo que hemos explicado sobre el maltrato al animal ha sido lo que ha creado una cultura de respeto por ellos. Si usted viera los videos de cómo es el trato de los animales en el matadero. Las condiciones tan deplorables, hace que uno cambie de mentalidad al ver tales cosas.
¿Se tiene la esperanza de que los nietos continúen con el vegetarianismo?
Rosalba: Pues nosotros no somos sus padres, pero casi siempre la que la cuidamos somos nosotros y cuando esta en la casa procuramos que se alimente bien. Aunque su padre pues no es vegetariano y en la casa de los abuelos de ella le han dado carne pero ella ya esta teniendo esa postura y a veces no les acepta los alimentos con carne.
¿Alguna ves han probado carne así sea por accidente?
Carlos: Si, pues una ves que nos invitaron a un evento del colegio de los muchachos, y repartieron un croissant, cuando yo soy el que mando el mordisco primero y me supo raro pero igual no le estaba dando mucha importancia. Cuando mi hija me dice -¿Qué esta comiendo?- y claro el croissant estaba relleno de una pasta hecha con pollo, pero quien iría a creer que un croissant estaba relleno de eso.
¿Qué tipo de vegetarianos hay en su familia?
Rosalba: En este momento técnicamente seriamos Ovo Lácteo vegetarianos porque aun consumimos huevo y leche pero ya poco a poco estamos tratando de sacar de la dieta la leche.
¿Cual seria la invitación a los que aun comemos carne?
Carlos: La invitación creo que ha sido y siempre será el tener una buena salud. No es solo comprender que la carne nos es tan necesaria como creemos, que de forma irónica tiene más propiedades dañinas que benéficas. Un trozo de carne dura mas de 48 horas para ser digerido y solo se aprovecha un 20% de lo que fue consumido. Hoy en día las condiciones en que se crían los animales no son las mismas que hace muchos años. Antes la muerte era más natural, el ganado vivía en sus potreros amplios. Hoy en día se hacen experimentos genéticos para la manipulación del crecimiento de los animales, como también el uso de hormonas en los pollos. En fin son toda una serie de razones por las cuales hacen que el vegetarianismo sea una opción muy placentera y saludable la cual no solo le da bienestar a nuestro cuerpo sino también a nuestra mente.
En estas festividades venideras, ¿Qué buenas opciones hay en las recetas vegetarianas?
Carlos: Hay de todo, porque puedes encontrar tamales, lechonas y “carnes” frías vegetarianas ya las opciones son variadas y son la disponibilidad y la creatividad que quieras tener para la cena navideña.
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